Een avond over landbouw, maar dan anders..
Het was gezellig druk in de bakkerij. Stoelen schoven aan, jassen vonden een plek, glazen werden gevuld. Het voelde niet als een lezing, maar als samenkomen.
We hadden boer Jan van de Graanbroeders uit Friesland uitgenodigd om te vertellen over regeneratieve landbouw. Over hoe graan groeit als je de bodem niet dwingt, maar volgt. En wat er gebeurt als je het land de ruimte geeft om zichzelf te herstellen. Bij de Graanbroeders — Jan, Anne en Matthijs — werken ze zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen, maar met natuurlijke meststoffen en compost.
Jan vertelde dat hij op zijn akkers juist begon te letten op de stukken grond die hij níet bewerkte. Kleine plekken waar de natuur even haar gang kon gaan. Daar zag hij verschil: de bodem werd levendiger, het graan sterker. Dat was geen theorie, maar iets wat je kon zien en voelen.
Tijdens het luisteren werd weer duidelijk waarom dit gesprek hier past. Het begin van ons brood ligt verder terug dan meel en water. Het zit in de keuzes die op het land worden gemaakt, lang voordat het deeg wordt gemengd.
Jan vertelde ook dat werken vanuit een ideaal niet altijd makkelijk is binnen het huidige systeem. Regeneratieve landbouw vraagt soms om een compleet andere manier van denken. Hij haalde een zin aan uit het boek Regeneratieve landbouw: Om iets te veranderen, bouw je een nieuw model zodat het bestaande achterhaald wordt. Volgens hem raakt dat precies de kern.
Door mee te bewegen met de natuur blijft de bodem gezond. En dat zie je terug in de gewassen: voller, sterker, rijker aan voedingsstoffen en mineralen.
Focaccia met bloem van de Graanbroeders
Voor deze avond bakten we verschillende focaccia’s met de speltbloem van Jan. Na het verhaal en een korte quiz kon iedereen iets pakken. Er was focaccia, soep en apple crumble met huisgemaakte slagroom. De schalen waren snel leeg — wat meestal een goed teken is.
Ook nadat de stoelen weer waren opgeruimd, bleef iedereen hangen. Er werd nagepraat, gelachen en doorgevraagd. Jan bleef vertellen, wij bleven luisteren. Het voelde als een avond die goed past bij Stevig Brood: aandacht voor de natuur, goed graan, het ambacht en samen zijn.
Bij Stevig Brood begint alles bij de aarde, bij het graan en bij de keuzes die je maakt om goed en eerlijk brood te bakken. Avonden zoals deze herinneren ons eraan waarom we dat blijven doen.
DAILY BREAD
De Blonde Maan
Elke maand geven we ons brood een spotlight. Gewoon omdat het leuk is om eens wat meer te weten over wat ons brood zo lekker maakt. Deze keer is dat deze knapperd hieronder. De Blonde Maan. Het is een afgeleide van ons Pools Blond, maar dan met maanzaad en sesamzaad erin én erop.
Wist je dat maanzaad komt van de papaverplant? In brood wordt het al eeuwen gebruikt, vooral vanwege de nootachtige smaak en lichte bite. In combinatie met desem werkt het extra goed: de zuren in desem halen meer smaak uit de zaden én helpen de voedingsstoffen beter beschikbaar te maken. Maanzaad zit namelijk boordevol ijzer. Daarnaast bevat het veel vezels, eiwitten, calcium, zink en onverzadigde vetzuren.
Tip van flip, deze kanjer is ontzettend lekker om te roosteren.
Elke maand een nieuw verhaal, elke maand een nieuw brood. Kom proeven, kom ontdekken, of lees mee via onze blog. Volgende maand… staat er weer een verrassende knapperd te wachten.
